大开脑洞的奶酪烹法,开启夏天的专属密码

4款奶酪大变身，用创意打破食材的“中西界限”。文末更有同款奶酪兑换活动等你来！奶酪，被誉为“奶中黄金”。风味和形态千变万化，同时兼具丰富的营养价值，对它不爱则已，一旦爱上便难以抽身。因此也就不奇怪近年来奶酪在中国的消费需求日益攀升。本期名厨试用我们带来了Castello丹麦皇室御用奶酪，分别是蓝纹奶酪（DanishBlue）重奶油味和蓝纹奶酪（DanishBlue）奶油味，以及白霉奶酪中的布里奶酪（Brie）与金文奶酪（Camembert）。4款奶酪分别带来不同的夏日灵感，下面让我们一探究竟，看看师傅们如何巧夺天工，用奶酪打造灵感菜品！蓝纹奶酪变身法则，甜口咸口一网打尽本期试用的两款蓝纹奶酪当蓝纹遇上节瓜，对撞出五彩火花蓝纹因为它让人又爱又恨的浓烈香味，在与其他食材搭配时是个不小的挑战。龚禹师傅在料理蓝纹奶酪（DanishBlue）时，选择“强强对撞”的方式，用同样风格强烈的食材，如小米辣、香菜、青葱、和味汁等与蓝纹奶酪（DanishBlue）固有的坚果味与辛辣味进行融合。为了使其更加具有外观上的吸引力，龚师傅还用到了意大利彩色节瓜做底，通过烤制让蓝纹奶酪（DanishBlue）彻底融化在其表面。一口咬下去浓郁的奶酪香中，还散发着小米辣与香菜等食材的辛香风味，感官冲击力极强。隐藏在酥脆外表下的柔软心烟囱卷是匈牙利的传统食物，张乐韧师傅在传统烟囱卷的基础上进行了大胆创新，首先将它调整为更适合一口吃掉的大小。蓝纹奶酪（DanishBlue）、奶油奶酪中加入柚子汁，表面点缀以柚子果肉，在滑腻的口感之中增添一份柚子的清香。整道菜品奶酪的香气与柚子的清甜搭配得恰如其分，让人吃起来就停不住口。蓝纹煲仔饭，穿越时空的混搭梅干菜肉饼煲仔饭我们并不陌生，但当它与看似完全“陌生”的蓝纹奶酪（DanishBlue）相遇时，会有什么样的惊喜？LeoWang这道蓝纹奶酪（DanishBlue）料理可以说是别出心裁。用最中国的地道食材与蓝纹奶酪（DanishBlue）来了个超时空混搭。他充分利用了蓝纹奶酪（DanishBlue）高脂肪含量的特点，经过煲仔的高温烹煮，让奶酪充分融化与米饭结合，每一口米饭都包裹着奶酪浓郁的香味。让这组看似不可能的食材组合取得了惊艳的效果，也让我们看到蓝纹奶酪（DanishBlue）与不同食材搭配无限的可能性。蓝纹牛肉派，天生是一对奶酪仿佛天生就是为派、披萨这样的西式面点食物而生的。酥皮的成功是派好吃的关键。唐立杰师傅用猪油制作酥皮，并加入了芥末，为酥皮的口味增添了层次。想让酥皮“酥到心坎”的秘诀是，不要忘记多折叠，折叠也是它烤制后酥脆的关键。把炖好的牛肉连汤带肉一起倒入馅饼盘中，表面均匀撒上蓝纹奶酪（DanishBlue）碎。用高火烤制出炉，趁热切开牛肉派，各种香料的味道，混合着融化蓝纹奶酪（DanishBlue）的馥郁香味，随着热气蒸腾，让人欲罢不能。白霉奶酪，用清新口感幻化出精致菜品本期试用的两款白霉奶酪脑洞开到客家，把奶酪酿进茄子里周祖旺师傅的这道奶酪料理，将脑洞开到了客家。客家菜有很多菜式，酿式菜是其中不可忽视的一个系列。将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中最具代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄盒。周师傅在食材的选用上非常讲究，有鲍鱼、龙虾肉、蟹黄酱等食材，让小小的茄盒犹如聚宝盆。最后在表面撒上了奶酪，烤的同时还刷上蛋黄，起到为表面上色的作用。在烤箱的温度下使茄盒不断散发出蛋奶香气，可谓匠心独运。白霉变身夏日绿意山药糕这道奶酪翡翠山药糕，从取名的寓意到菜品的呈现，可以说是一气呵成。山药糕是一款比较经典的中式甜品，为了使之更有夏日的感觉，李明师傅用了菠菜汁进行调色，名副其实的”翡翠感”，绿意满满的同时比加入人工色素更健康。其中的白霉奶酪、淡奶油等食材让这道中式甜品融入了西式的馥郁奶香，并兼具了滑腻的口感，令人食指大动。带子新吃法，白霉来添彩白霉奶酪和海鲜会碰撞出什么新火花？ChefKen用了上好的澳洲带子。澳洲带子因为身处暖水性海洋中，海鲜味极浓。这道菜中，ChefKen用了比较简约的烹调方式。一方面，为了保留澳带的鲜美滋味，不盖掉它的风头；另一方面，也让白霉奶酪细腻的特性展现出来，ChefKen用白霉奶酪，加上炒香蒜和干葱，调成风味酱汁，最大程度激发了白霉的清香滋味。整道菜品浓鲜得当，原汁原味。蓝纹与白霉的混搭，另一种风味人间吃蓝纹还是金文？解决你的选择困难症蓝纹奶酪（DanishBlue）和金文奶酪（Camembert）虽然都是奶酪大家族的一员，味道上却天差地别。对于“贪心”的食客来说，如何解决他们一次想要尝试两种奶酪的问题，牟春炜师傅有妙招。

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