10年轻食风,如今吹到哪里了

文

orange

在让人们自愿“受罪”的生意中，能和医美相匹敌的或许只有轻食了。

轻食，顾名思义，就吃“草”！消费者主动降低饱腹感、压制美食欲、退回“素食”。低成本原料、高需求欲望，这对于餐饮品牌来说，可谓是低走高开的行业入口。

年，“沙拉元年”到来。甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大开沙界、gaga鲜语、沙绿轻食等轻食品牌层出不穷，并吸引了超10亿资金进入。而在年疫情导致线下餐饮无法正常运作的情况下，轻食凭借小店外卖优势，门店同比增长75.87%，成为逆周期品牌之一。

但很快，人们发现，轻食的“火”具有明显的“失衡”。

一方面，后来者不断开店的同时，国内最早的一批轻食品牌纷纷离开，去年“新元素”宣布破产清算；今年Wagas“卖身”出售60%的股价；而甜心摇滚沙拉早已“失联”……

另一方面，轻食市场逐渐向千亿规模扩张的同时，是资本的“冷淡旁观”。发展到年，国内融资的轻食品牌屈指可数，尤其是年新消费投资热浪之中，竟没有一家纯正的轻食品牌获得融资。

而今年，随着疫情的缓解，线下门店的重启，在刘畊宏“健康”之风的席卷之下，对“轻食”的讨论似乎又多了起来。

先是Sweetgreen冲刺上市，后是身材食料、咚吃、超级碗获资本青睐，从年国内轻食概念的出现，到年轻食行业的火爆，再到如今轻食的新阶段，10年间，轻食的消费人群变了、消费理念变了、产品内容变了，品牌们经历着崛起、高光、淘汰……在新的阶段，轻食品牌又能否走好下一个10年、20年？

健康、新颖、高端化

轻食“恰”中了白领的“饭”

虽然直到年，轻食概念才逐渐在国内成型，但作为舶来品，轻食品牌早在上世纪就已经入驻中国。

年，“沪漂”丹麦人JohnChristensen在上海成立Wagas（沃歌斯），年，美国人ScottMinoie在上海开了“元素72”的果汁吧，年改名为「新元素」，这是中国最早一批做轻食简餐连锁餐厅的品牌。

与现在只吃「沙拉」不同，当时轻食餐厅的菜单中还包括牛排、色拉、布丁、蛋糕、奶油意面、三明治、果汁等高热量产品，轻食餐厅更像是西式快餐，西式简餐餐厅是早期轻食品牌主打特色。

而其“落地即火”的原因也很简单：高端、新颖、健康。

不论是Wagas还是新元素，从其选址“现代之都”上海，落地“高端化”商圈、写字楼，客单价定在元左右来看，中产和白领阶层，是最早一批被轻食教育的消费群体，他们对健康、西式、高端餐饮的追求，奠定了早期轻食品牌的市场基础。

时间来到年前后，随着饮食轻量化、减糖减脂、控卡控量健康饮食风尚的兴起，更加精准的轻食概念逐渐走红。瓜牛沙拉、大开沙界、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙绿轻食……国内一批以「沙拉」为特色菜品的品牌出现，并借助资本，走入大众视野。

据不完全统计，年-年，甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资、好色派沙拉完成千万元两轮融资、gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资、大开沙界获Pre-A轮融资、米有沙拉获万融资、沙绿轻食获得万元融资，融资金额超10亿元。

此外，根据天眼查数据显示，年-年期间，我国轻食代餐相关企业注册量持续增加，年注册增速保持在40％以上，虽然其中包含了不少代餐品牌，但占据头部的依旧是轻食产品。

值得注意的是，虽然此时的轻食已经开始走出早期高端餐厅的藩篱，聚焦大众，但价格上还是以“高价”为主，一盘蔬菜在25-50元不等。

从进入到落地开花，为什么西式口味的轻食能够成功俘获国人的味蕾？从其第一站选择上海，就不难发现，人群是轻食发展起来的根本原因。

据了解，Wagas旗下的家门店主要分布上海、北京、深圳、杭州等大城市的核心商圈，这便保证了足够的消费群体和消费实力。

同时，根据美团外卖发布的《轻食餐饮发展指南》显示，轻食的消费画像以女性群体为主，年龄在20-30岁之间，身份以白领、学生居多。此外，中国营养学会发布的《年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，轻食食用人群中，94.9%的人至少每周消费一次，有55.7%的人一周消费2-4次。

如果说，大城市的选址是轻食高端路线溢价的保证，那么白领、学生等年轻女性群体的定位，则为其圈定了忠实用户群。不论是高端化的西式轻食餐厅，还是中端化的外卖、堂食轻食，共同完成了轻食行业的市场教育。

价高、量少、味道差

轻食转向，卡住了？

在进入中国的第19年，新元素在寒冬中走向了破产。

去年12月18日，新元素被曝出公司已经处于严重亏损和资金链断裂的状态，按照国家相关法律规定，进入破产清算流程。对此，新元素官方

下一篇文章：没有了