人工甜味剂代替食糖增加患糖尿病风险

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鲜味有助于老年人恢复食欲那些在维持正常食欲和保持体重方面存在困难的老年人如果在烹饪时使用了鲜味，那么他们的膳食状况会有明显改善。这种所谓的“第五种味觉”（与咸、甜、酸、苦相伴）会通过增加唾液分泌量而导致老年人的食量增加。日本东北大学牙科研究生院的这项研究融合了食品科学、社会科学、自然与生命科学等多学科的见解，采用艺术的方式创造出一种混合的、马赛克式的味觉。由于老年人对某些味道缺乏敏感性，这项新的研究成果有助于将简单愉悦的口感转化为对老年人整体健康的益处。研究者选取了44名老年患者，他们都存在某些形式的味觉功能障碍。所有这些老年人都存在着食欲和体重下降，整体健康状况较差。通过在他们的饮食中添加谷氨酸钠（味精），促进了这些老年人唾液流量的增加，引起饥饿感，让他们食用了更多的食物。因此，研究者认为,对鲜味的敏感性有助于增进老年人的整体健康水平。吃豆更饱腹丹麦哥本哈根大学营养、运动和锻炼系的研究人员发现，富含豆类（如黄豆和豌豆）的饮食或许要比富含肉类（如牛肉和猪肉）的饮食更能够让人们满足；此外，长期吃豆类饮食还有助于减肥。现在许多饮食建议都鼓励人们食用大量的蛋白质来帮助减肥，或者防止与年龄老化相关的肌肉流失。此外，从豆类中摄入较多来自植物的蛋白质，同时少量摄入诸如猪肉和牛肉等肉类也是被推荐的日常饮食建议；因为，相比蔬菜栽培而言，肉类的生产往往给环境带来更沉重压力。这项研究表明，相比富含肉类蛋白质的饮食而言，富含豆类、富含植物蛋白质的饮食方式会更明显地提升参与者的饱食感。研究者给予43名年轻男性三种不同的饮食方案（含有豆或肉的馅饼）。试验结果表明，相比富含肉类的饮食，摄入富含豆类的饮食会让他们在下一餐少食用12%的热量。研究认为，这种富含豆类蛋白质的饮食所包括的纤维含量明显高于富含猪肉和牛肉等肉类蛋白质的饮食，这或许是导致参与者饱腹感增加的原因。更有意思的是，研究者同时还发现，基于豆类但蛋白质含量较低的饮食同基于肉类富含蛋白质的饮食方式给参与者的饱腹感和满意度是一样的。因此，人们可以食用富含膳食纤维、蛋白质含量较低的饮食，也能够达到相同的饱腹感和满足感。当然，研究者还需要进行更多的研究来证实基于豆类（黄豆和豌豆）的饮食方式不仅有助于减肥，还能够作为一种可持续的饮食习惯维持身体健康。人工甜味剂代替食糖两周就会增加患糖尿病风险如果用人工甜味剂代替糖，会改变人体对葡萄糖的反应，在短短两周时间内即可增加人们患上糖尿病的风险。澳大利亚阿德莱德大学医学院的研究团队选取了27名身体健康的参与者，其中一部分人被要求服用相当于1.5升低糖饮料的甜味剂，另一部分人则服用了没有任何药效的安慰剂。两周后，研究人员对他们的葡萄糖吸收、血糖、胰岛素和肠肽进行了检测。结果显示，服用甜味剂（三氯蔗糖）的人在上述四方面的反应更高;相比之下，对于服用安慰剂的参与者，他们的葡萄糖吸收、血糖、胰岛素和肠肽水平都没有改变。因此，研究者认为，仅仅服用两周的甜味剂就足以对人体产生不良影响。这项研究表明，人工甜味剂会降低人体对血糖水平的控制能力；高倍甜味剂可能会导致人体血糖水平的峰值被“夸大”，随着时间的推移，摄入的糖分数量越来越多，最终导致患上Ⅱ型糖尿

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