测评了款丹麦面包后,这可能是夏日热

大暑已至，

最喜欢丰富的水果摆在面前，

一兜清爽入喉，

一扫夏日的暑热。

这款名叫“果缤纷”的丹麦水果篮子

将丹麦面包制作成花篮的样子，

口感酥软、奶香味浓，

再搭配丰富的水果颗粒，

无论从造型还是色彩，

都令人眼前一亮。

夏日特制面包，

指南君特别送给空架期的你。

果缤纷

主面团

高筋面粉g

低筋面粉g

酵母15g

白糖g

奶粉30g

焙乐道S面包改良剂5g

盐15g

鸡蛋g

冰水g

焙乐道美特混合黄油80g

焙乐道美特臻品酥片油g

馅料配方

焙乐道快馥优酸乳馅50g

焙乐道芒果果肉馅50g

焙乐道蓝莓果肉馅50g

焙乐道草莓果肉馅50g

装饰材料配方

甜面团g

焙乐道晶亮美即用果胶g(15g/个）

操作步骤

01

1.将配方中所有干性原材料搅拌均匀，加入水，然后用高速搅拌至面筋扩展，加入油脂继续搅拌至面筋完全扩展。

2.面团理想温度26℃。

3.取克面团加入天然红色素搅拌均匀，压平。放入冷冻室，待开酥。

02

1.面团松弛15分钟，然后将两块面团放入-18度冷冻柜。冷冻12小时，次日解冻至面团温度12度白色面团包入焙乐道美特臻品酥片油。

2.压两个四折后表面盖上红色面团，压至厚1.3CM,宽度35CM,切1.5CM宽长条，拧起放入模具，醒发。最后醒发60分钟，醒发温度35℃，相对湿度75%。

03

1.烘烤温度：上火℃，下火℃。时间15分钟。

04

1.装饰甜面团分割10克/个，搓成长条拧起，做花篮提手形状，醒发60分钟。烘烤10分钟，上火度，下火度。

05

1.丹麦面包烤好后表面刷晶亮美即用果胶，装饰提篮，挤入焙乐道芒果、蓝莓、草莓水果肉馅。点缀水果，装饰即可。

chef小介

陈军

焙乐道面包大师

?国家级高级烘焙技师。

?焙乐道集团O-TENTICGUILD（全球欧坦得精英组）成员。

?自年从事烘焙行业工作，已有25年烘焙工作经历。曾在北京五星级酒店担任烘焙师，曾在中国知名大型食品企业担任技术总监。

9-：中国焙乐道北区技术经理，负责北区各省技术支持和配方研发。

-至今：中国焙乐道全国技术经理。

?面包大师陈军拥有综合跨领域的经验与技术，丰富的产品配方开发管理经验，能更贴切客户需求和烘焙市场流行趋势研发出更加适合市场的新应用配方。

技术专长：丹麦类面包，软欧面包，吐司，甜面包制作。特别擅长蒸制馒头和点心制作。

好物推介

焙乐道水果肉馅

（黄金芒果、蓝莓、草莓）

广西百色象牙芒果和印度阿方索芒果、

加拿大进口野生蓝莓、

“美十三”优质草莓，

制成果肉馅的每种水果都选自最优产地，

采用严谨的加工工艺和品质控制，

保持了天然的的鲜果颜色和风味，

果肉鲜甜多汁，果粒度完整，

风味独特。

值得一提的是，

良好冻融稳定性，

能够保持水果原色、原组织不变；

并且口感自然纯正，

无需另外加工，即可直接使用，

简直是每天要解决量产问题的小福音！

焙乐道美特臻品酥片油

丹麦类面包最重要的除了开酥手艺，

就当属起酥油了。

这款起酥类专用油脂，

精选特种油脂，

不但确保了丹麦面包卓越的操作性和融点，

而且在不需改变生产工艺流程的前提下，

就可以在直接或冷冻工艺使用，

不破坏完美的化口性。

除此之外，

它添加专利酸面团提取物，

及特别的香精研制

味道可口，征服食客的舌头。

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