今日推荐手把手教你做美味饱满的火腿丹麦,

火腿丹麦这个胖嘟嘟的家伙

总是会触发无数人的味蕾

除了好的味道

看一个火腿丹麦外表和内组织层也不可少

这些小细节可以透露

做火腿丹麦师傅的用心和熟练程度

比如郑州北方烹饪学校西点专业师生的火腿丹麦长这样

工具

冰箱、烤布、裱花袋、烤箱、打面桶、打面钩、软刮刀、分面刀、电子称、毛刷、保鲜膜、擀面杖、牛角刀、油纸、法棍、烤盘、起酥机

配方

高粉、糖、干酵母、鸡蛋、黄油、牛奶、水、盐、片状黄油各若干

牛角表面装饰：蛋液（1个鸡蛋2个蛋黄）、丹麦馅、蜜红豆、蛋液、杏仁片（1）、香肠、香葱、马苏里拉、沙拉酱、番茄酱（2）

制作步骤

1、准备好所需的原料与工具；

2、①将片状黄油、黄油、盐之外的粉类称放在一起；

②加入水和鸡蛋，牛奶在搅面桶中搅匀即可，加入黄油和盐，不可打出面筋，将面团取出后分成两份，擀平放入烤盘（烤盘中铺保鲜膜）后封上保鲜膜后放入冰箱冷冻；

3、冷冻面团期间，处理一下丹麦馅料，将香肠切成手指长度，香葱切成葱花，沙拉酱、番茄酱装进裱花袋中；

4、将冷冻好的面团取出解冻，片状黄油解冻，解冻至微软状态（切记面团和片状黄油解冻的程度要一致），先用手工包油法，后用开酥法（三折三）；

5、将包好油的面包上保鲜膜后放入冷冻（最好隔开用）；

6、将冷冻好的面，放室温解冻至微微软后，用开酥机进行开酥，先压牛角面，起酥机开1.8过两遍，先压至22cm后，再压至18过两遍裁切，长22cm厚11cm，先用钢尺刻出线，无需切开，划好刻度后切成上图；

7、将切好的面片放在操作台上，从底边处向外、向顶部卷起，呈羊角形，轻推即可，不要卷的过紧，将三角形顶尖位置在台面上按压一下，方便黏合，摆在烤盘内，放入醒发箱（温度28℃湿度80%）发酵70-90分钟，发至2倍大即可（烤箱提前预热上火℃下火℃）

8、发酵好的牛角表面均匀刷一层蛋液，放烤盘上℃下℃蒸汽3秒，烘烤约15min，取出即可；

9、发酵牛角时，可以制作丹麦，将丹麦面放一起酥机上，起酥机开2.5过1遍，先用钢尺量出长度后切开（8.5cm*8.5cm）成正方形后，放法棍烤盘中另一部，中间包上红豆，放入醒发箱（温度28℃湿度80%），发酵50min发至1.5倍大即可；

10、发酵好的丹麦刷上一封蛋液，放红豆的丹麦的上面，撒上杏仁片另一个放上香肠、从化、马苏里拉，挤上沙拉酱、番茄酱后放入烤箱，上火℃下火℃烤制15min，喷蒸汽3秒即可取出食用。

小编看了这些小可爱咽了下口水

你想学吗

来郑州北方烹饪学校

西点专业老师手把手教你哟

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇