曲奇失败真正原因在这里,烘焙新手必看

曲奇饼是一款源自丹麦的小点心，丹麦人最爱的一款家庭传统小点。近几年来，也是深受广大中国的小伙伴们喜欢，说起来，曲奇也是一款比较简单的饼干。对于烘焙新手来说，算是入门级别的产品。但是，即使是入门级别的，郑小优也发现好多小伙伴竟然跌倒在了曲奇饼面前。

有的初级版直接揪片的曲奇。

还有奥尔良鸡翅版的。

还有终极版的一坨一坨的。

简直惨不忍睹啊，今天小优就总结了一下各种制作曲奇失败的原因以及解决方法，大家对号入座哦~

第一、曲奇口感太硬

你经历过过把曲奇做成板砖一样口感的绝望吗？为什么这饼干硬到磕牙？这可能是因为：面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全！

正确的打开方式：

均匀的过筛筛入粉类，达到你看不到颗粒就可以了。面团做好后不要放置时间过久，筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。

2、黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，打发出羽毛状方可进行下一步。

第二：曲奇太软

湿哒哒、过于松软的曲奇，吃起来甚至粘口。是哪里出了问题？也许只是因为你太心急，烘烤时间太短或者刚出炉就开吃！此时曲奇内部还有大量水分，尝起来口感十分油腻。

正确方式：

1.按照配方指导时长及个人烤箱特性，烤至边缘开始上色为好。

2.刚从烤箱拿出的曲奇，冷却散热后再食用。如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，有助于保持口感。切忌冷藏，低温也会回软。

第三：曲奇容易碎？

一不小心，曲奇饼干就碎成渣？！如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度；如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。

正确方式：

1.黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，呈羽毛状，顺滑不结块。

2.黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！

第四：花纹消失容易？

好多小伙伴制作曲奇的时候，烤前还是一个一个好好的，烤后就没有任何花纹了

烤前

烤后

正确的打开方式

1.黄油不要过度打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，只需将黄油打到颜色发白，体积膨胀至一倍大左右，不要打发过度。

2.糖粉VS细砂糖

糖粉、细砂糖都是甜味剂，但想做出好的曲奇，就不能乱用。因为：砂糖颗粒较粗，能增加面团的延展性，如果只用砂糖，肯定会破坏花纹；糖粉颗粒很细，能降低面团的延展性，帮助定型，但口感缺少酥松。

3.面团的含水量

太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

4.烘焙的温度

温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在度-度烤焙最佳，温度不可太低。最重要的是要根据自己家的烤箱的尿性来设定温度哦~

最后再给大家分享一下曲奇饼的制作方法和配方哦~

食材：

普通面粉g、蛋黄1个、淡奶油15ml、香草精5ml、黄油g、白糖g~g、盐1g

1、黄油、白糖、盐倒在一起，中高速打发大约三分钟。

2、分别加入蛋黄、淡奶油、香草精，中速混匀30秒。

3、分次加入面粉。

4、均匀按压面团。

5、面团挤入1.2厘米到1.5厘米的裱花嘴。

6、在预热到度的烤箱烤大约10到12分钟。

好了，今天的分享就到这里了，