中国驯养了五千年的黑猪,却短短几十年变

吴承恩在《西游记》第18回中对猪八戒的形象是这样描述的：“黑脸短毛，长喙大耳，穿一领青不青，蓝不蓝的梭布直裰，系一条花布手巾”，毫无疑问，原著中的猪八戒是一头长相丑陋的黑猪，绝不是影视剧中“白白净净、憨态可掬”的呆子形象。

在年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》中，猪八戒的脸谱也是黑色，当时人们还没有“白猪”的概念。

如今上了年纪的人经常会感叹，现在猪肉的味道不如以前的香，以前过年煮上一锅猪肉，一条街的人都闻得到香味，现在怎么吃都吃不出来以前的味道。这除了人们生活水平提高，能吃到肉不再是“奢侈”，经常吃肉造成的新鲜感、满足感降低以外，还有一个重要的原因是：猪的品种变了！

早在远古时期，中国人就驯化了牛、羊、马、猪、狗、鸡六畜，古语有云“五谷丰登，六畜兴旺”说的就是它们。猪在古时候叫“豕”，是六畜之首，在新石器时代就占据着重要的地位，出土过大量陶土烧制的红陶猪、灰陶猪，红山文化遗址中也出土过很多玉猪。猪多子有福相，是早期人类重要的食物来源，甚至有无“豕”不成“家”的记载。古时候在祭祀活动中也经常用猪来祈福，中国驯养猪作为家畜至少已经有五千余年。

而我们驯化的本土猪实打实的几乎都是“黑猪”，有很少一部分是“花猪”，体形短粗，没有纯白色的长条猪。很多80后应该还能回忆起来小时候乡下养猪的场景，那时候几乎养殖的都是黑色的本土猪，而90后的人去回忆养猪的场景，大多已经是白色的猪了，中国人对猪毛颜色的认知，明显产生巨大变化，这短短几十年到底发生了什么？能让“黑猪”都变成了“白猪”。

五十年代中国从苏联小规模引进了“大白猪”，到了六七十年代，大规模引进英国的“约克夏猪”，丹麦的“长白猪”，美国“杜洛克猪”等外国品种的猪，而这些猪有一个明显的标志：全都是白色的猪。这些猪经过数代的杂交、优化使其更适合在中国养殖，但需求量不大，一直没推广开来。

到了八十年代，开始富裕起来的中国人对猪肉的需求猛然增长起来，人们突然发现猪肉不够吃了，这时候这些“洋白猪”的优势就体现出来了。

本土的黑猪，按照斤出栏来算，需要生长10-12个月，一些品种甚至需要一年以上才能长这么大，而一头洋白猪只需要5个月，就能长到-斤。加上相对黑猪来说，洋白猪“不挑食”，产出的瘦肉也多，饲养成本低，养殖户赚的钱却更多了。短短几年时间，由黑猪主导的国产猪肉一下就就被国外白猪给打败了，从此白色的洋猪遍地，中国人脑海里猪的颜色，也逐渐从黑色变成了白色。

除了养殖成本高，本土黑猪消亡的另外一个重要原因是肥肉太多了，中国的土猪几乎都属于“脂肪型”的猪，这也是我们长期驯化过程中的自然选择，这种土猪长大后能胖出来一脸的褶子，腿短肚子大，肚皮经常能贴地面走。而人们富裕起来以后，对瘦肉的需求量是要大于对脂肪的需求的，这样能产出60%以上瘦肉的“洋白猪”就又占到了先机，彻底将国产土黑猪“雪藏”了起来。

黑猪肉和洋白猪的味道对比到底如何？抛弃一些主观因素外，从客观上来讲养殖一年以上的才出栏的黑土猪，是比四五个月就出栏的洋白猪肉香味更足的，市面上现在也有很多卖黑猪肉的，价格比较昂贵，但确实更好吃一些。

浙江有一种本土黑猪叫“两头乌”，那是用来做东坡肉的上上之选，当年苏东坡写《猪肉颂》的时候，想必用的也是它吧。

——老井说——

东北也有一种纯黑色的古老猪品种，为啥东北的猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段名气那么大？少了这黑猪肉，吃到嘴里都不香了。还有山东做猪头肉一绝的“里岔黑猪”；海南临高也有吃米饭和小鱼干长大的“临高乳猪”，这些都是超级优质的本土黑猪肉，口感极佳。

即便本土黑猪曾经“黯淡无光”，但只要爱吃的、会吃的、懂吃的人存在，国产黑猪就不会灭绝。现在吃肉的问题已经不是问题了，为了更极致的享受，更美妙的口感，人们迟早会慢慢舍弃洋白猪，重新去发现“国货之光”的黑土猪之鲜美。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，

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