老旧门店升级改造效果显著,济南银座玉函店

生鲜是民众消费的重要组成部分，如今消费升级已成为行业发展的动力，对于生鲜零售行业来说，消费观念和消费水平的提升是机遇，更是挑战。一方面为生鲜零售企业提供了更为开阔的市场营销空间，另一方面也对生鲜零售企业的经营水准提出了更高的要求和期待。

为了精准有效地满足个性化、多样化、品质化的消费需求，门店需要跳脱传统经营框架，升级转型，找寻并建立核心竞争力。在具体实践中，很多零售企业却对升级调整方向以及实施细则等存有困惑，如何突破原有的框架，需要更多的技术和行动力得以支撑。

继不久前济南银座广场店超市升级改造的分享后，济南银座第二家样板店---玉函店超市也于年12月25日重装开业。该店自年11月25日闭店调整，历时一个月。通宵达旦，快马加鞭，依靠团队的高效执行力和敬业精神，实现了又一次华丽的转身。

-现场实拍-

截止发文前，该门店正经历着升级后的首个营业日，从现场实拍图可见，客流攒动，购买热情高涨，顾客对门店整体呈现的崭新形象高度认可。

玉函店的升级调整成效如此显著，主要得益于以下几个方面：

精准定位，有的放矢

目前，生鲜行业主要消费群体大致可分为两大类，第一类中老年群体，其对生鲜商品的消费需求多为实惠、便利、实用；第二类为中青年群体，这部分客群注重消费体验，其对生鲜商品的需求多为便利、高品质、多样性。那么，门店升级的第一步则是重新定位，精确目标客群，从而有针对性地实施后续升级调整。

玉函店位于商圈，紧邻经十路、顺河高架路，交通便利，结合门店所在区域的客群调研情况和相关数据分析。最终，将核心目标顾客确定为年轻群体和中高消费群体，并针对性选品，个性化服务。

合理规划面积资源，提升坪效和品效

门店经营面积由原来的平米减至平米，相对紧凑的经营面积可以一定程度上聚焦顾客的视线，缩短顾客的选购时间，提升购物效率，节约经营成本。此处调整的技术点在于，如何确保缩减经营面积但不降低品效，如何缩减成本但不降低销量。

以人为本，优化动线布局，提升购物环境

新零售时代，顾客的消费理念已然有了质的转变，优质的商品是基础需求，良好的购物体验更是新的标准，则必要先营造优质的消费场景，购物氛围。玉函店的此次调整基于提升顾客消费体验感和舒适度的需求，将超市入口调整至负一层最主要的通道口，有效解决了此前新客不容易找到超市入口的情况。

并且，对整个超市进行了全新的装修，简约大气的现代化装修风格，贴切当下主流客群的审美，让顾客在舒适的氛围中享受购物，激发购买欲望。

回归营销核心，优化商品，升级经营模式

生鲜经营的核心仍然离不开商品，在品类调整环节中，玉函店在广场店的基础上进行了商品优化，新品置换率达到50%。蔬果商品采用源头直采，引入了云南高原菜、山东地标菜、净菜等，增加了60多个单品；蓄水产品，增加了精气神品牌山黑猪等，增加了可生食蛋、初产蛋，扩大了大海鲜池面积，鲜活冷冻水产个单品，干海产品90个单品。

加工日配类引入自营正大炸鸡、自营廖记棒棒鸡、自营现场制售豆浆豆腐、全新现场烘焙；标品引入了大量的进口品、网红品，如：意大利火腿、加拿大海参、冷冻佛跳墙、丹麦曲奇、福鼎白茶、日韩美妆等。扩大了散装休闲自营范围，品种达到个，经营品类得到了极大地丰富。

另外，对果蔬、畜禽、干山货、蛋类、海鲜水产、散粮、散糕点、蛋类、面点、炸鸡、腌腊、豆制品、茶叶等民生品类实现了自采自营，价格较以前有10%-40%的降幅，价格形象有了较大的改观。

深挖升级内核，专业技术支撑

门店升级并不仅仅是重新装修，替换货架、购买新设备而已，这些只是门店升级改造的“表象”。真正的门店升级改造是技术升级、场景升级、标准升级、商品升级、定位升级，比如升级货架、道具使用标准、陈列标准、选品标准、厘米级的道具使用标准。全店生鲜陈列灵活运用了3D陈列、陈列等多种新型陈列技巧，商品展示效果更立体、更合理。

另外，统一规范的员工工服，规范服务用语，温馨沟通方式，培训专业技术，从内而外地向顾客展示了良好的企业形象和优质的购物体验。

流程决定效率，内训升级

现如今的消费形式，对于生鲜零售行业而言，专业的经营水准才是企业最强有力的竞争优势。通过“理论”+“实操”+“标准撰写”，从基层的实际操作方法，到整体经营管理以及业态内的实时动态，全方位、多角度为企业提供便捷实效的技术支持。

此次玉函店升级改造项目仍由中鲜网团队全程指导实操。

《孙子兵法》有云：“故兵无常势，水无常形，能因敌而取胜者，谓之神”。面对大环境的不断变化，生鲜零售企业必须紧随变化形势，有针对性地升级调整，才能在时代激流中乘风破浪。而在升级道路上，信心和决心远不足以支撑目标的达成，提升专业技术和操作标准才是必经之路

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