桃酥新技术酥香脆甜好吃又好看

杜老师.新技术桃酥：

①低糖低油

②无糖无油

③低糖无油

④无糖低油

桃酥、高糖高油已经成为过去时；低糖低油、无糖无油桃酥是未来趋势；如何用现代食品工业乳化剂、改良剂来让桃酥成本低，糖油少；好吃好看，酥香脆、入口即化，不哈喇味、不油腻，实现量化流水作业。

背景：杜老师44年磨一剑；年年前往日本、北欧、欧盟、西欧学习其曲奇饼干酥点先进技术，通过植入现代食品工程体系：HIB.酶制剂、乳化剂等现代元素；减少油糖。

食材配方：

面粉

白糖（或罗汉糖）

水

饴糖

奶粉

酶制剂

乳化剂

鸡蛋

膨松剂

酥化剂

酥脆剂

碳酸氢铵

碳酸氢钠

焦亚

酥油

HIB

植物改良剂

植物添加剂

植物乳化剂

植物酶制剂复配

吐温系列

司盘系列

工欲善其事必先器：

桃酥机器（韩国/10—20包面粉）

和面机（韩国/10—20包面粉）

隧道流水线烤箱（丹麦，韩国）

智能冷却塔线（日本）

包装机（日本多功能智能）

包装材质（台湾日本新加坡）

一：低糖低油桃酥

二；无糖无油桃酥

三：无糖低油桃酥

四：低糖无油桃酥

五：包馅桃酥

六：益生菌酸奶桃酥

七：藜麦桃酥

八：黑青稞桃酥

九：粗粮杂粮桃酥

十：膳食纤维魔芋桃酥

预约：焙烤食品工程博士大国工匠杜德春

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